Σαρλότ Ρουαγιάλ

Σαρλότ Ρουαγιάλ

  

02:30

 
Άτομα:
6
Δύσκολο

Συστατικά

  • Υλικά για τo μπισκουί βανίλιας
  • 150 γρ. ασπράδι (από περίπου 4-5 αυγά)
  • 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 100 γρ. κρόκοι αυγών (από περίπου 3-4 αυγά)
  • 1 βανιλίνη
  • 65 γρ. αλεύρι μαλακό
  • 65 γρ. κορν φλάουρ
  • Υλικά για τη μους
  • 4 αυγά
  • 125 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. κουβερτούρα λευκή
  • 100 γρ. ΝΟΥΝΟΥ Βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 75 ml ΝΟΥΝΟΥ Κρέμα Γάλακτος Πλήρης, χτυπημένη ελαφρά
  • Λίγο ρούμι
  • Υλικά για τη μους φράουλας με λευκή σοκολάτα
  • 350 γρ. σοκολάτα λευκή
  • 300 ml ΝΟΥΝΟΥ Κρέμα Γάλακτος Πλήρης
  • 300 ml ΝΟΥΝΟΥ Κρέμα Γάλακτος Πλήρης, χτυπημένη ελαφρά
  • 100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 50 ml νερό
  • 100 γρ φράουλες
  • 10 γρ φύλλα ζελατίνης

Βανίλια, λευκή σοκολάτα, φράουλα, ρούμι, ένας απίστευτος συνδυασμός γεύσεων σε ένα από τα πιο υπέροχα γλυκά, τη Σαρλότ Ρουαγιάλ! Θα σας αρέσει τόσο, που θα θέλετε να τη φτιάχνετε συνέχεια!

02:30

 
Άτομα:
6
Δύσκολο

Εκτέλεση

Για το μπισκουί
Τοποθετούμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε στην τρίτη ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σιγά σιγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως. 

Προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανιλίνη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα. 

Στη συνέχεια, στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε βουτυρωμένη λαμαρίνα με ρυζόχαρτο ή φύλλο σιλικόνης πάχους ενός εκατοστού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ˚C για περίπου 7 λεπτά. 

Αφαιρούμε την λαμαρίνα από το φούρνο και την αφήνουμε σε σκιερό μέρος μέχρι να κρυώσει. Μόλις το μπισκουί κρυώσει, κόβουμε και καθαρίζουμε τις άκρες. 

Για τη μους
Χτυπάμε τη ΝΟΥΝΟΥ Κρέμα Γάλακτος Πλήρης σε σαντιγύ και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το ποτό. 

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και, εκτός θερμοκρασίας, προσθέτουμε το ΝΟΥΝΟΥ Βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε πολύ καλά. 

Αδειάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα με το ΝΟΥΝΟΥ Βούτυρο στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τη σαντιγύ. 

Ανακατεύουμε από πάνω προς τα κάτω απαλά, για να μην πέσει το μείγμα. Το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για τη μους φράουλας με λευκή σοκολάτα
Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε νερό βρύσης. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό σκεύος σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τις φράουλες, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και νερό, έτσι ώστε να σκεπάζει τα φρούτα μέχρι τη μέση. 

Βράζουμε τις φράουλες μέχρι να μαλακώσουν και τις πολτοποιούμε. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσουν. Αφήνουμε στην άκρη το μείγμα να κρυώσει, μέχρι να γίνει χλιαρό. 

Τεμαχίζουμε τη λευκή σοκολάτα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ. Θερμαίνουμε τα 300 ml ΝΟΥΝΟΥ Κρέμα Γάλακτος Πλήρης και την αδειάζουμε από πάνω. 

Ανακατεύουμε κυκλικά με μια σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να πάρουμε μια παχύρρευστη κρέμα (γκανάζ).
Ομογενοποιούμε το μείγμα της φράουλας με τη γκανάζ. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα άλλα 300 ml ΝΟΥΝΟΥ Κρέμα Γάλακτος Πλήρης σε σαντιγύ. Προσθέτουμε στο μπολ της γκανάζ τη μισή σαντιγύ και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί. 

Προσθέτουμε την υπόλοιπη σαντιγύ και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Τοποθετούμε το μείγμα για 10 λεπτά στο ψυγείο πριν την χρησιμοποιήσουμε. Τα υλικά μας είναι έτοιμα για την σύνθεση της Σαρλότ Ρουαγιάλ. 

ΣΥΝΘΕΣΗ 
Στην λαμαρίνα, όσο το μπισκουί είναι ακόμα πάνω στην λαδόκολλα, αλείφουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης τη μους φράουλας με λευκή σοκολάτα μέχρι να απλωθεί καλά. 

Τυλίγουμε προσεχτικά το μπισκουί σε ρολό. Τυλίγουμε το ρολό στο ρυζόχαρτο ξανά και το τοποθετόυμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το ρυζόχαρτο από το ρολό και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. 

Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ τοποθετούμε μεμβράνη και απλώνουμε ομοιόμορφα τις φέτες από το μπισκουί ξαπλωμένες, καλύπτωντας τον πάτο και τα τοιχώματα του μπολ με αυτές. Περιχύνουμε με το μείγμα της μους εσωτερικά και το αφήνουμε στο ψυγείο να ψυχθεί για τουλάχιστον 6 ώρες. 

Μόλις το κέικ παγώσει, κόβουμε με ένα μαχαίρι τα περισσεύματα του μπισκουί, έτσι ώστε να έρθει το γλύκισμα ομοιόμορφα σε ένα επίπεδο. Αναποδογυρίζουμε το γλυκό σε ένα πιάτο και κόβουμε σε μικρά τρίγωνα για να σερβίρουμε.

Άρθρο
Συνταγή