Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο. Φορώντας γάντια μιας χρήσης, αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι ανάμεσα στα δάχτυλά μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.

Προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα δίσκου, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα.

Στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε 2 λαδόκολλες, τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσά τους με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει η ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.

Βουτυροαλευρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα, διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση. Τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και την πατάμε καλά με τα δάχτυλα, ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος.

Τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι, καλύπτουμε με μεμβράνη και προσθέτουμε φασόλια, φακές ή βάρη ψησίματος, ώστε να καλύψουν τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος και να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε για 30 λεπτά. Έπειτα, αποσύρουμε την τάρτα από το φούρνο, την αλείφουμε με το άλειμμα κρόκου και ψήνουμε εκ νέου, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε καλά, μέχρι να μαλακώσουν.

Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και προσθέτουμε το NOYNOY Cheese Mix, τη φέτα, τη γαλοπούλα, το θυμάρι, το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης και απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα στην βάση της τάρτας.

Σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τη γέμιση στην τάρτα.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.

Αφαιρούμε την τάρτα από το φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.